Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 oeufs frais
• 750 g de pommes de terre
• 20 cl d’huile d’olive vierge extra
• 100 g de soubressade artisanale de la ibérique
• Gros sel
• Dés de pâte de coing
• Cerfeuil
• Beurre
• Mouillettes de pain grillé

Préparation de la recette

Pour la purée: Epluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir. Une fois cuites, égouttez-les, salez, passez-les au presse-purée ou au mixeur en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir, en y ajoutant la quantité de beurre adéquate, selon votre goût.

Pour les oeufs: Deux options-

Amateur-Mettez deux doigts d´huile d´olive dans une poêle creuse, antiadhésive. Faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Ensuite, placez délicatement les oeufs dans l’huile et faites-les frire.

Professionnelle- Munissez-vous d´un moule carré d´environ 10 cm de hauteur et 5 cm de largeur, étroit et antiadhésif. Ajouter 3 doigts d´huile d´olive. Faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Ensuite, placez délicatement les oeufs dans l’huile et faites-les frire.

Recommendations du Chef:

Au fond du plat, placez la purée de pommes de terre. Ajoutez ensuite la soubressade chauffée au préalable au four, puis l’oeuf frit. Placez enfin les dés de pâte de coing, quelques feuilles de cerfeuil et les mouillettes en décoration.

C’est prêt !

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