Ingrédients pour 8 personnes:

• 8 pavés de loup de 200 g +/-
• 8 rondelles de soubrassade
• 800 g de riz bomba de Valence (Espagne)
• 5 g d’épices à paëlla
• Se
• Poivre

Préparation de la recette:

Cuire le riz bomba de Valence dans de l’eau salée et épicée bouillante pendant 10 minutes, puis le refroidir pour couper la cuisson. Attention, ce n’est pas une cuisson de riz pilaf !

Ouvrir les pavés de loup en portefeuille et y insérer les rondelles de soubrassade. Saler et poivrer. Les cuire au four sec à 200°C pendant 4/5 minutes suivant l’épaisseur du poisson.

Dressage: 

Réchauffer le riz au four quelques instants ou au bain marie, puis le déposer dans une cassolette. L’arroser de jus de cuisson du loup et déposer le poisson par-dessus.

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