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Tostadillo de Cecina de León

El tostadillo de cecina de Astorga, foie de pato, manzana reineta del Bierzo y cremoso de puerro de Sahagún trufado

Primer Premio en El III Concurso de recetas  de Cecina organizado por la IGP Cecina de León

Ingredientes para 4 Pax:

• Para el cremoso de puerro trufado

  • Patata blanca 3 unidades medianas.
  • Puerros de Sahagún 3 unidades.
  • Un Trozo de hueso de Jamón Ibérico.
  • 150g de jugo de trufa.
  • 50g de mantequilla.
  • Aceite de oliva y sal CS.

• Para el tostadillo de cecina, foie gras y manzana verde

  • 50g de cecina cortada muy fina
  • 100g de foie gras
  • Manzana reineta 1pieza
  • Azúcar CS
  • 4 Moldes redondos

Pasos:

Rehogamos las patatas escarchadas junto con el puerro (previamente limpio de tierra) y el hueso de jamón. Cubrimos de agua y dejamos cocer 30 minutos .Trituramos, pasamos por un chino, lo llevamos a ebullición y añadimos la mantequilla, la sal sin parar de remover para conseguir una textura cremosa. Reservar en caliente.

Forramos los 4 moldes con cecina muy fina, montamos dentro un milhojas, primero capa de manzana verde muy fina, después  capa de foie gras, y por ultimo capa de cecina,  Así tres veces, cerramos con la cecina restante  de forrar el molde y finalizamos con manzana verde. Reservar. Caramelizar al pase.

Recomendaciones del Chef:

Para el emplatado final Realizamos un caramelo TPT añadiéndole al final cecina picada muy fina y crujientes de puerro en el horno a 120ºC durante 25´ en SILPAS.

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Receta elaborada por el CHEF:
Jesús Prieto Serrano

Jesús Prieto Serrano

España – 31 años
Restaurante Serrano
C/Portería, 2 24700 Astorga. España

www.restauranteserrano.es
mail: serrano@restauranteserrano.es

T: @SerranoAstorga
F: www.Facebook.com/RestauranteSerrano

Información Nutricional

La cecina de Astorga , un alimento rico en proteínas, Los puerros de Sahagún aportan una gran cantidad de: fibra, vitaminas de los grups B y C, destacándolos folatos,  con lo cual, el puerro contiene propiedades diuréticas. Y la manzana Reineta contribuyen a formar defensas orgánicas, facilitando el funcionamiento de los riñones, la diuresis. Fortalece el sistema nervioso y muscular, mejora los procesos metabólicos y crean flavinas que disminuyen el riesgo de sufrir un infarto.

Composición del producto

Cecina de León «la Iberique»

¿Cómo debe conservarse?

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