Tostadillo de Cecina de León
El tostadillo de cecina de Astorga, foie de pato, manzana reineta del Bierzo y cremoso de puerro de Sahagún trufado
Primer Premio en El III Concurso de recetas de Cecina organizado por la IGP Cecina de León
Ingredientes para 4 Pax:
• Para el cremoso de puerro trufado
- Patata blanca 3 unidades medianas.
- Puerros de Sahagún 3 unidades.
- Un Trozo de hueso de Jamón Ibérico.
- 150g de jugo de trufa.
- 50g de mantequilla.
- Aceite de oliva y sal CS.
• Para el tostadillo de cecina, foie gras y manzana verde
- 50g de cecina cortada muy fina
- 100g de foie gras
- Manzana reineta 1pieza
- Azúcar CS
- 4 Moldes redondos
Pasos:
Rehogamos las patatas escarchadas junto con el puerro (previamente limpio de tierra) y el hueso de jamón. Cubrimos de agua y dejamos cocer 30 minutos .Trituramos, pasamos por un chino, lo llevamos a ebullición y añadimos la mantequilla, la sal sin parar de remover para conseguir una textura cremosa. Reservar en caliente.
Forramos los 4 moldes con cecina muy fina, montamos dentro un milhojas, primero capa de manzana verde muy fina, después capa de foie gras, y por ultimo capa de cecina, Así tres veces, cerramos con la cecina restante de forrar el molde y finalizamos con manzana verde. Reservar. Caramelizar al pase.
Recomendaciones del Chef:
Para el emplatado final Realizamos un caramelo TPT añadiéndole al final cecina picada muy fina y crujientes de puerro en el horno a 120ºC durante 25´ en SILPAS.
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Receta elaborada por el CHEF:
Jesús Prieto Serrano
España – 31 años
Restaurante Serrano
C/Portería, 2 24700 Astorga. España
www.restauranteserrano.es
mail: serrano@restauranteserrano.es
T: @SerranoAstorga
F: www.Facebook.com/RestauranteSerrano
Información Nutricional
La cecina de Astorga , un alimento rico en proteínas, Los puerros de Sahagún aportan una gran cantidad de: fibra, vitaminas de los grups B y C, destacándolos folatos, con lo cual, el puerro contiene propiedades diuréticas. Y la manzana Reineta contribuyen a formar defensas orgánicas, facilitando el funcionamiento de los riñones, la diuresis. Fortalece el sistema nervioso y muscular, mejora los procesos metabólicos y crean flavinas que disminuyen el riesgo de sufrir un infarto.
Composición del producto
Cecina de León «la Iberique»
¿Cómo debe conservarse?
Sitio fresco
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