Produits du terroir

Parmi le choix des produits du terroir de la ibérique on retrouve les fameux jambons ainsi que les charcuteries mais aussi de la viande haut de gamme pour le secteur professionnel.

Nos produits sont minutieusement sélectionnés à travers l’ensemble de la Péninsule Ibérique avec toujours un même objectif en tête : trouver les meilleurs produits pour une authenticité des goûts. Tous nos produits sont exempts de gluten, d’émulsifiants, de colorants, lactose ou encore d’autres additifs non requis pour des questionnaires sanitaires.

Jambon Ibérique de Bellota

Jamón Ibérico

Sélection de produits

Jambon Ibérique de Bellota

Épaule Ibérique de Bellota

Jambon Ibérique de Campo

Charcuterie Ibérique 

Sélection de produits

Lomo Ibérique de Bellota

Lomito Ibérique de Bellota

Chorizo Ibérique de Bellota

Chorizo de Montagne fumé

Soubressade Artisanal pagèsa 

Cecina (jambon de vache) de Léon 

Autres produits ibériques

Sélection de produits

Conserves

Demi-Conserves

Le porc ibérique. Un animal qui constitue une matière première unique

Le porc ibérique, endémique de la Péninsule Ibérique, est une race de cochon noir descendant du sanglier méditerranéen, le Sus scrofa méditerranéen.
Historiquement élevé en semi-liberté, il présente l’intérêt d’accumuler 5 à 6 fois plus de masse graisseuse intramusculaire que les autres races de porcs, ce qui donne à sa chair une onctuosité et une jutosité exceptionnelles pour l’élaboration de viandes, fraîches ou séchées.

La Dehesa. Un lieu unique pour l’élevage du porc en liberté

Le porc ibérique de Bellota vit et se nourrit en liberté du mois d’octobre au mois de mars, dans les bosquets de la Dehesa. C’est cette période que l’on désigne comme « la Montanera ».
La Dehesa est un écosystème unique composé principalement de chênes verts, de chênes lièges, que l’on trouve en grande partie dans le sud-est de la Péninsule Ibérique, en Espagne, comme au Portugal.
Ainsi, le porc se nourrit de ce qu’il trouve au sol, principalement de l’herbe, de la chaume, des racines et surtout des glands. Cette alimentation végétale, riche en acides oléagineux (semblables à ceux de l’huile d’olive), permettra l’obtention d’une graisse animale unique par sa richesse en acides gras insaturés (appelé le bon cholestérol).

Conditions de séchage et affinage parfaits

L’importante densité en graisse du porc ibérique, permet une douce pénétration du sel et un séchage lent qui, dans le cas des jambons de porc, dure entre 3 et 5 ans. À ceci s’ajoutent d’exceptionnelles conditions météorologiques de la Péninsule Ibérique pour le séchage des jambons et charcuteries : des étés très chauds et des hivers froids et secs.

La ibérique vous offre une gamme de jambons, d’épaules et de charcuteries ibériques de Bellota avec un pourcentage racial supérieur ou égal à 75%, avec une alimentation à base de glands (Bellota) et un affinage supérieur à 3 ans pour les jambons.