Lomito of Spirit 2017
Recette créé et élaborée lors du salon Spirit à l´Unesco de Paris
Le lomito ibérique combinent parfaitement avec les châtaignes et le pisco, surprenant
Ingrédients:
- Châtaignes
- Échalottes
- Beurre
- Feuilles de céleri
- Huile de noisette
- Lomito 100% Ibérique de Bellota
- Pisco
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette:
Blanchir les châtaignes dans de l’eau bouillante, salée. Les peler encore chaude, les émincer, les colorer au beurre avec des échalotes ciselées finement, saler, poivrer. Déglacer avec du Pisco 1615 Achaldo.
Dresser sur un mélange de jeunes pousses types feuilles de céleri, oseilles ou roquette.
Assaisonner d’un trait d’huile de noisette.
Terminer le dressage avec du Lomito 100% Ibérique Bellota de la ibérique, bien frais et c’est prêt.
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Recette par le CHEF:
Patrice Beaudoin. Membre de l´Academie Culinaire de France. Chef du restaurant Les Terrases du bord de Loire.
Restaurant Les Terrases du Bord de Loire
1 Chemin du Halage 45000 ORLEANS
web: www.lesterrassesduborddeloire.com
mail: info@lesterrassesduborddeloire.com
I: #Les Terrasses du Bord de Loire
Information nutritionnelle
Produits la ibérique
Soubressade artisanale « la Iberique »
Conservation du produit
Endroit frais et sec
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