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Lomito of Spirit 2017

Recette créé et élaborée lors du salon Spirit à l´Unesco de Paris

Le lomito ibérique combinent parfaitement avec les châtaignes et le pisco, surprenant 

Ingrédients:

  • Châtaignes
  • Échalottes
  • Beurre
  • Feuilles de céleri
  • Huile de noisette
  • Lomito 100% Ibérique de Bellota
  • Pisco
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette:

Blanchir les châtaignes dans de l’eau bouillante, salée. Les peler encore chaude, les émincer, les colorer au beurre avec des échalotes ciselées finement, saler, poivrer. Déglacer avec du Pisco 1615 Achaldo.

Dresser sur un mélange de jeunes pousses types feuilles de céleri, oseilles ou roquette.
Assaisonner d’un trait d’huile de noisette.
Terminer le dressage avec du Lomito 100% Ibérique Bellota de la ibérique, bien frais et c’est prêt.

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Recette par le CHEF:
Patrice Beaudoin. Membre de l´Academie Culinaire de France. Chef du restaurant Les Terrases du bord de Loire.

Restaurant Les Terrases du Bord de Loire

1 Chemin du Halage 45000 ORLEANS

web: www.lesterrassesduborddeloire.com

mail: info@lesterrassesduborddeloire.com

I: #Les Terrasses du Bord de Loire

F: @Les Terrasses de Loire

Information nutritionnelle

Produits la ibérique

Soubressade artisanale « la Iberique »

Conservation du produit

Endroit frais et sec

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Produits

  • Jambon sec de Cochon Blanc Extra 26,25€ – 35,00€ TTC
  • Jambon Ibériuqe Jambon Ibérique de Bellota pièce entière 443,00€ – 540,00€ TTC
  • Epaule Ibérique de Bellota pièce entière 180,00€ – 235,00€ TTC
  • Jambon Ibérique de Bellota-tranché à la main-100 grs
    Note 5.00 sur 5
    23,50€ – 220,00€ TTC
  • Jambon Ibérique de Campo pièce entière 375,00€ – 419,00€ TTC
  • Jambon Ibérique de Campo-tranché à la main-100 grs
    Note 5.00 sur 5
    18,90€ – 170,00€ TTC
  • Lomo-Ibérico-de-Bellota-la-ibérique Lomo Ibérique de Bellota
    Note 5.00 sur 5
    47,50€ – 57,00€ TTC
  • Lomo Ibérique de Campo 46,47€ – 50,05€ TTC
  • Lomito Ibérique de Bellota 34,65€ – 39,60€ TTC
  • Petits morceaux de Jambon Ibérique de Bellota
    Note 5.00 sur 5
    8,50€ – 16,00€ TTC
  • Chorizo Ibérique de Bellota
    Note 5.00 sur 5
    18,00€ – 27,00€ TTC
  • Chorizo de Montagne Fumé-Doux 21,50€ – 30,10€ TTC
  • Soubressade Artisanale Pagèsa
    Note 5.00 sur 5
    15,05€ – 19,35€ TTC
  • Cecina Artisanale de León tranchée-90 grs
    Note 5.00 sur 5
    11,20€ – 105,00€ TTC
  • Fromage Zamorano au lait cru 13,50€ – 23,60€ TTC
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