Le porc ibérique de Bellota vit et se nourrit en liberté du mois d’octobre au mois de mars, dans les bosquets de la Dehesa. C’est cette période que l’on désigne comme « la Montanera ».
La Dehesa est un écosystème unique composé principalement de chênes verts, de chênes lièges, que l’on trouve en grande partie dans le sud-est de la Péninsule Ibérique, en Espagne, comme au Portugal.
Ainsi, le porc se nourrit de ce qu’il trouve au sol, principalement de l’herbe, de la chaume, des racines et surtout des glands. Cette alimentation végétale, riche en acides oléagineux (semblables à ceux de l’huile d’olive), permettra l’obtention d’une graisse animale unique par sa richesse en acides gras insaturés (appelé le bon cholestérol).