L´appelation de origine controlé de Jambon Ibérique de Guijuelo célèbre son 30ème anniversaire

Avec 30 ans, l´Appellation d´Origine Contrôlée de Guijuelo (DO en espagnole) est la plus ancienne de 4 Appellations d´Origine qu´ils existent autour du monde de Jambon Ibérique en Espagne. Fondée en 1986, elle est la plus importante au niveau de volume car 50% de la production de Jambons et Épaules ibériques est issu de cette zone. Il comprenne le Sud-Est de la province de Salamanca et elle est composée de 77 communes. Il s´agit d´une région avec un climat des conditions exceptionnelles pour l´affinage de jambons et charcuteries : hivers très froids et secs et étés très chaleureuses.

En plus de Guijuelo on peut retrouver 3 autres Appellations d´Origine Contrôlée en Espagne (DO Extremadura, DO Jabugo, DO Los Pedroches) en plus de 1 autre en Portugal (DO Barrancos). Chaque DO donne lieu a des produits avec des caractéristiques bien différents.

La ibérique veut rendre un grand merci à tous ceux qu´on fait possible cette belle aventure!