Il n´y a pas probablement un meilleur feedback pour une formation que ces mots prononcés par une des élèves de la 3ème édition de cours professionnelle de découpe de jambon COCEF–La ibérique, qui a eu lieu à l´EPMT à Paris ce dernière 12 mars.

Pour cette 3ème édition une cadre parfait pour une formation professionnelle autour de la cuisine et la table : L´EPMT (École de Paris de Métiers de la Table) avec un soutien complet de la part de son directeur M. Ismaël Menault qui avec son équipe nous a accompagné tout au long de la formation. Très curieux pour la découpe, plusieurs professeurs de l´école nous ont rendu visite. Merci encore une fois pour cette chaleureuse accueil et l´intérêt montré à notre formation.

Grâce au savoir-faire de M. Pedro José Pérez, « Maître Cortador » Formateur espagnol responsable de la partie académique de découpe appuyé par Alejandro Alvarez, fondateur de la ibérique, pour la partie théorique, les élèves de la 3ème édition, au total de 8 (4 d´entre eux de l´EPMT ; 3 élèves plus un chef formateur de l´école), ont pu apprendre et approfondir pendant une journée entière les aspects théoriques du jambon dans un premier temps, et pratiques par la suite via la découpe complète d´un jambon par personne.

Le cours s’est achevé par la remise d’un Diplôme de Découpeur de Jambon certifié par la Chambre Officielle de Commerce d’Espagne en France, seule formation reconnue dans ce secteur d’activité en France, avec la présence du secrétaire de la COCEF, José Manuel Escoin, Elena Gaju-Golab responsable de l´aire de culture et formation de la COCEF et le directeur de l´école M. Ismaël Menault.

A propos de la formation

Cette formation permet aux élèves d’apprendre à découper un jambon entier, et/ou améliorer leur technique de coupe, leur offrant ainsi l’opportunité de pouvoir démarrer une activité professionnelle.