• Twitter
  • Facebook
  • Instagram
  • Youtube
  • Français Français Français fr
la iberique | Saint Rémy-lès-Chevreuse | Yvelines 78470 | France | T:+33(0)695 84 69 93 / +33(0)951 19 64 16
  • 0Panier
La Ibérique
  • Accueil
  • Qui sommes-nous ?
    • Qui sommes-nous ?
    • La Péninsule Ibérique
    • Produits du terroir
    • Produits de la Mer
  • Services
  • Produits
    • Produits du terroir
      • Jambon Ibérique de Bellota pièce entière
      • Jambon Ibérique de Campo pièce entière
      • Epaule Ibérique de Bellota pièce entière
      • Jambon Ibérique de Bellota-tranché à la main-100 grs
      • Jambon Ibérique de Campo-tranché à la main-100 grs
      • Fromage zamorano au lait cru
      • Lomo Ibérique de Bellota
      • Lomo Ibérique de Campo
      • Lomito Ibérique de Bellota
      • Saucisson Ibérique de Bellota
      • Chorizo Ibérique de Bellota
      • Chorizo de Montagne Fumé-Doux
      • Soubressade Artisanale Pagèsa
      • Cecina Artisanale de León tranchée-90 grs
      • Petits morceaux de Jambon Ibérique de Bellota
      • Picos artisanaux gourmets
    • Socle de coupe
      • Socle de coupe manuelle
      • Tablier de coupe la ibérique
      • Couteau adapté au tranchage des charcuteries
      • Couteau à Jambon – Usage Domestique
      • Couteau à Jambon – Usage Intermédiaire
      • Couteau à Jambon – Usage Professionnel
      • Couteau à désosser
      • Fusil à affiler
    • Produits de la mer
  • Boutique
  • Recettes
  • Blog
  • Contact
  • Mon compte
  • Menu Menu

Millefeuille de cecina de León grillée

Millefeuille de cecina grillée et pomme reinette del Bierzo, lamelles de foie gras et crème de poireaux aux truffes de Sahagún

Premier prix II Concours de recettes à base de Cecina organisé par l´IGP Cecina de León

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la crème de poireaux aux truffes

  • 3 Pommes de terre à chair blanche, de taille moyenne
  • 3 Poireaux de la région de Sahagún (León, Espagne)
  • Un morceau d’os de jambon ibérique.
  • 150g de jus de truffes
  • 50g de beurre
  • Huile d’olive et sel

 Pour la cecina grillée, le foie gras et la pomme verte

  • 150g de cecina coupée très finement
  • 100g de foie gras
  • 1 Pomme de reinette
  • Une cuillère à soupe de sucre
  • 4 emporte-pièce rond

Préparation de la recette:

Passez à la mandoline les pommes de terre et coupez les poireaux finement. Faites-les revenir à l´huile d´olive dans une grande poêle en ajoutant l´os de jambon.  Couvrez d’eau et lassez cuire pendant 30 minutes. Mixez-les et passez au chinois, portez-les à ébullition et ajoutez le beurre et le sel sans arrêter de remuer pour conserver une texture crémeuse. Réservez au chaud.

Tapissez les parois des 4 moules avec de la cecina, assemblez à l’intérieur un mille-feuille: la première couche de pomme verte coupée finement, ensuite une couche de foie gras et enfin quelques tranches de cecina. Répétez l’opération trois fois. Refermez le moule avec le restant de cecina et terminez avec une tranche de pomme verte.

Réservez de côté. Caramélisez le tout avec une cuillère de sucre, au four quelques instants.

Recommendations du Chef:

Pour le dressage final

On réalise un caramel, ajoutant de la Cecina coupée très finement et des lamelles de poireaux croustillantes (préparées au four passées 5 mn au grill).

Placez le tout au four pendant 25 minutes à 120°C.

Préparez le dentelle de caramel sur du papier sulfurisé à l´aide d´une fourchette.

Démoulez sur une assiette et mettre la dentelle de caramel refroidie sur le côté.

Mettre la crème des poireaux au-dessus

Partagez la recette

  • Partager sur Facebook
  • Partager sur Twitter
  • Partager sur LinkedIn
  • Partager par Mail

Recette par le CHEF:
Jesús Prieto Serrano

Jesús Prieto Serrano

España – 31 ans
Restaurante Serrano
C/Portería, 2 24700 Astorga. España

www.restauranteserrano.es
mail: serrano@restauranteserrano.es

T: @SerranoAstorga
F: www.Facebook.com/RestauranteSerrano

Valeur nutritionnelle des principaux ingrédients

La cecina d’Astorga est un aliment riche en protéines. Les poireaux de la région de Sahagún apportent une grande quantité de fibres, vitamines B et C, riches en acides foliques. Le poireau contient également des propriétés diurétiques. Avec la pomme reinette ils aident à constituer les défenses organiques, facilitant le fonctionnement des reins, de la diurèse. Cela renforce le système nerveux et musculaire, améliore les processus métaboliques. Ils créent des flavines qui diminuent le risque d’infarctus.

Produits la ibérique

Cecina de León sélection « la Iberique »

Conservation du produit

Endroit frais et sec

0 réponses

Laisser un commentaire

Rejoindre la discussion?
N'hésitez pas à contribuer !

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *


D’autres recettes, d’autres CHEFS

Tout 11 /Recettes 11

Jambon de Boeuf fumé (Cecina) et rhrum, un mariage inesperé

St Pierre « roti », épaule de Pata Negra ail en chemise, émulsion de Soubressade

Lomito of Spirit 2017

Soubressade_clos de chevreuse

Dos de Cabillaud en croûte de Soubressade suc de courgettes, risotto à la Milanaise

Filet de loup de l’Atlantique à la soubressade, riz bomba aux épices

Oeufs-frits-purée-de-pommes-de-terre-et-soubressade

Oeufs frits, purée de pommes de terre et soubressade

Tostadillo de Cecina de León-Millefeuille de cecina grillée

Tartare de tomates et coca de Soubressade et épinards

Oeufs fermiers « en cocotte » à la soubressade et courgettes

Croquettes de Soubressade

Lasagne de Soubressade aux courgettes

LA IBERIQUE

Nouvelles

  • Vente de Viande et Charcuterie à domicile dans les Yvelines23 avril, 2020 - 11:18
  • Envie d´apprendre la technique de découpe de jambon « à l´espagnole »?: COURS PROFESIONNEL DE DÉCOUPE dernières places10 septembre, 2019 - 5:48

Recettes

  • Jambon de Boeuf fumé (Cecina) et rhrum, un mariage inesperé12 février, 2018 - 11:17
  • St Pierre « roti », épaule de Pata Negra ail en chemise, émulsion de Soubressade9 février, 2018 - 8:12
  • Lomito of Spirit 201722 janvier, 2018 - 8:36

Newsletter

© Copyright - la iberique | Saint Rémy Les Chvereuse | Yvelines 78470 | France | T: +33(0)695 84 69 93 / +33(0)951 19 64 16 | Condiciones Legales | Política de Privacidad - powered by Enfold WordPress Theme
  • Twitter
  • Facebook
  • Instagram
  • Youtube
Tartare de tomates et coca de Soubressade et épinards Oeufs-frits-purée-de-pommes-de-terre-et-soubressade Oeufs frits, purée de pommes de terre et soubressade
Faire défiler vers le haut